不同产地三疣梭子蟹肌肉营养成分和风味物质差异研究

发布时间：2023-05-28 09:43

　　在中国一直都有“一蟹上桌百味淡”的说法,螃蟹因肉质鲜美,营养丰富,风味独特,深受我国沿海居民欢迎。其中三疣梭子蟹是人们生活中较爱食用的蟹类,但由于季节和价格等因素的影响,内地居民无法以低廉的价格,时刻尝到螃蟹的美味。同时因为产地和运输时长等因素的影响,蟹肉中某些风味物质发生变化,口味大打折扣。目前市场上不同产地的三疣梭子蟹价格存在差异,消费者们对于不同产地水产品营养、风味成分差异以及富有区域特色的水产品产地溯源鉴定等问题关注度越来越高。关于三疣梭子蟹营养成分含量的研究目前主要集中在氨基酸、脂肪酸等常规营养物质,这些研究大多以国家标准或行业标准进行测定,研究内容主要包括饵料、环境和性别等因素对三疣梭子蟹营养成分的影响,但鲜有关于产地对野生、养殖三疣梭子蟹的营养成分和风味成分差异影响的报道。本文系统的对两种不同产地野生、养殖三疣梭子蟹肌肉中营养成分和风味成分进行了测定分析。其结果可为三疣梭子蟹品质评价、优良性状的挖掘以及分级评价标准的完善提供基础资料,同时,全面的营养品质信息也可以给予消费者科学引导。本文系统地研究了不同产地的野生、养殖三疣梭子蟹营养成分和风味成分的含量差异性,内容主要包括...

【文章页数】：56 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
引言
    1 三疣梭子蟹营养成分研究进展
        1.1 主要营养成分
        1.2 风味成分
    2 三疣梭子蟹中主要风味成分的测定方法
        2.1 氨基酸
        2.2 脂肪酸
        2.3 核苷酸
        2.4 胆固醇
        2.5 甜菜碱
    3 本课题研究意义与内容
        3.1 研究意义
        3.2 研究内容
第二章 不同产地三疣梭子蟹肌肉营养成分差异性研究
    1 材料与方法
        1.1 材料
        1.2 试剂
        1.3 仪器与设备
        1.4 方法
        1.5 数据处理
    2 结果与分析
        2.1 不同产地三疣梭子蟹肌肉中常规营养成分的差异性分析
        2.2 不同产地三疣梭子蟹肌肉中矿物质的差异性分析
    3 小结
第三章 不同产地三疣梭子蟹肌肉风味成分差异性研究
    1 材料与方法
        1.1 材料
        1.2 试剂
        1.3 仪器与设备
        1.4 方法
        1.5 数据处理
    2 结果与分析
        2.1 不同产地三疣梭子蟹肌肉中氨基酸的差异性分析
        2.2 不同产地三疣梭子蟹肌肉中脂肪酸的差异性分析
        2.3 不同产地三疣梭子蟹肌肉中核苷酸的差异性分析
        2.4 不同产地三疣梭子蟹肌肉中甜菜碱的差异性分析
        2.5 不同产地三疣梭子蟹肌肉中胆固醇的差异性分析
    3 小结
讨论
参考文献
附录 攻读硕士期间取得的科研成果
致谢



本文编号：3824392