广西销售水果及其制品含糖量调查分析

发布时间：2024-04-28 05:05

　　目的了解广西销售水果及其制品中的含糖量和组成,为糖尿病患者和对糖含量有要求的人群提供可靠参考依据。方法采用随机采样方式,利用高效液相色谱法,示差折光检测器对样品中的单糖和双糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)进行定量测定。色谱柱:CAPCELL PAK NH2(4. 6 mm×250 mm,5μm);流动相:乙腈+水(75+25,V/V);流量:1. 0 ml/min。结果水果类总糖含量为3. 44 g/100 g～23. 2 g/100 g,水果蜜饯及干果类总糖含量为15. 3 g/100 g～58. 4 g/100 g,水果饮料类总糖含量为6. 02 g/100 g～11. 2 g/100 g,水果酱类总糖含量为9. 45 g/100 g～47. 7 g/100 g,水果罐头类总糖含量为8. 00 g/100 g～13. 0 g/100 g。实验表明,水果中各单糖和双糖含量会随着水果成熟度不同而发生变化。结论水果及其制品中糖的组成和含量与水果类别、水果成熟度及其加工生产等有关;生产加工后的水果制品通常因人为加入了糖或脱水后,其含糖量大部分比原水果类高,消费者应合理食用,并加以重视。

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

图1木瓜、香蕉、芭蕉中果糖随时间变化图

为了解水果成熟阶段，其中各种糖含量的变化情况，本研究选用了木瓜、香蕉、芭蕉3种水果，在27℃±2℃，75%RH环境下，每天按上述方法处理样品，对同一品种样品中的果糖、葡萄糖、蔗糖进行了连续7d的测定，果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖的变化情况见图1～图4。从图1～图4各糖的变化中可以看....

图2木瓜、香蕉、芭蕉中葡萄糖随时间变化图

图1木瓜、香蕉、芭蕉中果糖随时间变化图图3木瓜、香蕉、芭蕉中蔗糖随时间变化图

图3木瓜、香蕉、芭蕉中蔗糖随时间变化图

图2木瓜、香蕉、芭蕉中葡萄糖随时间变化图图4木瓜、香蕉、芭蕉中总糖随时间变化图

图4木瓜、香蕉、芭蕉中总糖随时间变化图

图3木瓜、香蕉、芭蕉中蔗糖随时间变化图2.4广西销售水果及制品含糖量情况

本文编号：3966206