乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究

发布时间：2022-08-23 11:52

　　本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺。试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量8%,发酵时间5 h,发酵温度30℃,发酵剂的添加量5%,酵母菌及乳酸菌发酵剂的配比1∶7。此条件下得到的产品口感纯正,甜度适宜,风味良好。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验设备
    1.3 工艺流程
    1.4 操作要点
    1.5 单因素试验
    1.6 正交试验
    1.7 感官评价指标
2 结果与分析
    2.1 单因素试验结果
        2.1.1 紫甘薯汁添加量的影响
        2.1.2 白砂糖添加量的影响
        2.1.3 发酵剂配比的影响
        2.1.4 发酵温度的影响
        2.1.5 发酵时间的影响
    2.2 正交试验结果与分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]紫甘薯、大枣、山楂复合饮料制备工艺[J]. 于淑兰.  食品研究与开发. 2017(13)
[2]紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究[J]. 黄建蓉,王志江,徐金瑞,冯芬明.  食品工业科技. 2012(14)
[3]传统发酵乳制品中乳酸菌和酵母菌的互作关系[J]. 贺银凤.  中国乳品工业. 2010(10)
[4]紫甘薯乳饮料加工工艺研究[J]. 朱红,钮福祥,张爱君,孙健,徐飞.  中国农学通报. 2008(02)



本文编号：3677715