菊粉玉米蛋糕的品质优化

发布时间：2022-08-16 08:56

　　以小麦粉、玉米粉为主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麦粉与玉米粉配比、菊粉添加量、鸡蛋添加量单因素试验的基础上,对菊粉玉米蛋糕的配方进行正交试验优化.结果表明,菊粉玉米蛋糕的最佳配方（以小麦粉与玉米粉总量100 g计）为:白砂糖100 g,水65 g,植物油50 g,泡打粉1 g,塔塔粉1 g,食盐1 g,菊粉2 g,小麦粉与玉米粉配比为4∶1,鸡蛋120 g.在此配方下制作的菊粉玉米蛋糕色泽最佳,有玉米天然的独特香味,组织均匀,质地相对细腻. 

【文章页数】：7 页

【参考文献】：
期刊论文
[1]无糖玉米荞麦蛋糕的加工工艺研究[J]. 孙震晓,刘建辉,赵男,杨倩.  粮食与油脂. 2020(04)
[2]裙带菜海绵蛋糕加工工艺研究[J]. 李兴霞.  中国果菜. 2020(02)
[3]4种功能性低聚糖对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响[J]. 王永俊,邓雯婷,郑建仙,黄卫宁.  食品与机械. 2019(05)
[4]菊糖在食品加工中的特性及应用[J]. 卢玉容,郭秀兰,侯彩云,唐仁勇,罗静,黄仁茂.  食品研究与开发. 2018(12)
[5]菊粉对面团中水分迁移行为的影响规律研究[J]. 罗登林,梁旭苹,徐宝成,许威,韩四海,周路.  农业机械学报. 2017(02)
[6]马铃薯全粉蛋糕制作工艺的优化[J]. 贺萍,张喻.  湖南农业科学. 2015(07)
[7]短链菊粉对中筋粉面团流变学特性的影响[J]. 罗登林,陈瑞红,刘娟,徐宝成,任广跃,李鹏燕.  中国粮油学报. 2015(06)
[8]谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干品质的影响[J]. 赵欣欣,杨春华,刘琳琳,石彦国.  农产品加工(学刊). 2014(24)
[9]改性大豆分离蛋白对蛋糕品质的影响[J]. 逄瑞玥.  黑龙江粮食. 2014(10)
[10]菊粉在面制品中的应用现状及展望[J]. 罗登林,武延辉,徐宝成,陈瑞红,刘建学,李鹏燕.  食品科学. 2014(03)



本文编号：3677576