不同解冻方式对树莓解冻效率及品质的影响

发布时间：2024-03-26 21:59

　　树莓是一种营养价值丰富且风味独特的小浆果,近年来逐渐受到人们的青睐,树莓加工产品也日渐增多。然而树莓是一种季节性很强又极易腐烂的果品,一般的贮存期仅为5 d左右,这使得树莓加工受到很大限制,因此树莓常以冷冻保存。为了在解冻过程中更好的保留树莓的营养价值,提高树莓产品的风味及感官品质,使解冻后的树莓加工成理想产品。本文选用5种解冻方式(冷藏解冻、超声波解冻、水浴解冻、室温解冻和微波解冻)对速冻树莓进行处理,研究解冻后树莓汁加工特性、抗氧化特性、风味成分和感官品质的变化,确定最适宜树莓的解冻方式。研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响。结果证明:不同解冻方式的解冻效率和汁液损失率均差异显著。微波解冻的效率最高,其解冻时间仅为0.57 min;汁液损失率仅为4.40%,在5种解冻方式中最低。测定经不同解冻方式处理后的16项树莓汁加工特性指标,运用主成分分析、聚类分析对16项指标进行分类筛选,并与灰色关联度分析法结合,对5种解冻方式进行综合评价,结果表明:微波解冻的加权关联度最高(0.659);加权关联度最低的为水浴解冻(0.483)。因此最适宜生产树莓汁的解冻方式为微波解冻。选取了...

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1不同解冻方式对树莓解冻效率的影响

注：不同大写字母说明数据差异极显著（P＜0.01）图2-1不同解冻方式对树莓解冻效率的影响2-1Effectofdifferentthawingmethodsonthawingefficiencyof对树莓汁液损失率的影响是区分新鲜程度的重要标准，如图2....

图2-2不同解冻方式对树莓汁液损失率的影响

注：不同大写字母说明数据差异极显著（P＜0.01）图2-2不同解冻方式对树莓汁液损失率的影响re2-2Effectofdifferentthawingmethodsondriplossofraspber

图2-3主成分二维排序图

注：A、B、C.分别表示PC2、PC3、PC4与PC1之间的关系图图2-3主成分二维排序图Figure2-3Scatterofprincipalcomponentanalysis

图2-416项指标的聚类分析

图2-416项指标的聚类分析Figure2-4Clusteranalysisof16indicators筛选分析的第1类中包含指标较多，且主成分分析中共分为4指标中筛选4项有代表性的指标进行灰色关联度分析。本实

本文编号：3939741