柑橘内源活性成分（果胶、精油、黄酮）组装体系的构建与性能研究

发布时间：2024-03-12 04:28

　　柑橘,属芸香科的一种下属植物,是世界上最大的一类水果种类。柑橘含有丰富的营养价值,这主要归功于其中的维生素、多糖、矿物质、精油和类黄酮等功能活性成分。目前柑橘以鲜食、果汁和罐头为主,产生的大量柑橘皮往往作为废弃物被丢弃,造成了严重的资源浪费和环境污染问题。因此,为高效和充分利用柑橘中内源功效成分,实现柑橘副产物的高值化加工,本文根据柑橘成分的理化性质和功能特性进行了食品组装体系的构建,并对其体系性能及应用价值进行了研究。首先,利用柑橘水溶性(Ca²⁺、柠檬酸、抗坏血酸和果胶)和脂溶性(香精油)成分成功构建得到柑橘乳液体系,对各组分在该体系中的稳定机制进行考察,再将该体系作为食品辅料添加至橙汁中以期提高其风味、营养价值和储藏稳定性;之后,利用微胶囊化技术将柑橘黄酮、柑橘精油和柑橘果胶组装成固态柑橘微胶囊粉末,系统考察制备条件对柑橘微胶囊粉末理化性质和PMF包埋率的影响;阐明了不同操作单元下柑橘成分的变化规律,证明了该结构具有高效传递脂溶性功能成分的潜力。本文的研究实现了柑橘皮渣的高值化利用,有效解决了柑橘副产物的资源浪费问题,对提高我国柑橘市场竞争力具有重要意义。主...

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1技术路线图

中国农业科学院硕士学位论文第一章绪论91.5.3技术路线图1-1技术路线图Fig.1-1Technologyroadmap

图2-1(a)柑橘内源成分分类；(b)一种稳定的柑橘油乳液传递体系的设计与制备Fig.2-1(a)Classificationofendogenouscomponentsincitrusfruits.(b)Designandfabricationofastablecitrusoil

中国农业科学院硕士学位论文第二章柑橘内源活性成分乳液体系的构建与稳定性研究11图2-1(a)柑橘内源成分分类；(b)一种稳定的柑橘油乳液传递体系的设计与制备Fig.2-1(a)Classificationofendogenouscomponentsincitrusfruits.(....

图2-2柑橘油类型和果胶浓度对乳液粒径分布（a）和储藏稳定性（b）的影响

中国农业科学院硕士学位论文第二章柑橘内源活性成分乳液体系的构建与稳定性研究15图2-2柑橘油类型和果胶浓度对乳液粒径分布（a）和储藏稳定性（b）的影响Fig.2-2Effectsofcitrusoiltypeandpectinconcentrationonemulsionpart....

图2-3Ca2+浓度及其添加顺序对水包油乳液（5wt%柑橘精油，1wt%柑橘果胶）平均粒径、zeta电位（a）和粘度（b）的影响；不同Ca2+浓度的乳液在25oC保存20天后的外观图（c）和显微图（d）

中国农业科学院硕士学位论文第二章柑橘内源活性成分乳液体系的构建与稳定性研究17图2-3Ca2+浓度及其添加顺序对水包油乳液（5wt%柑橘精油，1wt%柑橘果胶）平均粒径、zeta电位（a）和粘度（b）的影响；不同Ca2+浓度的乳液在25oC保存20天后的外观图（c）和显微图（d）....

本文编号：3926542