辛香料提取液抑菌效果的影响因素及其在湿熟面条保鲜中的应用研究

发布时间：2022-08-13 15:31

　　研究了辛香料提取工艺对其抑菌效果的影响,并将辛香料提取液应用于湿熟面条的保鲜中。以抑菌圈直径为指标,研究了提取剂种类、乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对辛香料提取液保鲜效果的影响,并用正交试验法对提取条件进行了优化。结果表明,八角、花椒、桂皮提取液的最佳液料比分别为8∶1、8∶1、10∶1,最佳提取温度分别为80,80,70℃,最佳提取时间分别为1.5,1.5,2.0h。验证试验结果表明,八角、花椒和桂皮提取液的抑菌圈直径分别为20.5,19.1,20.3mm。保鲜试验表明,八角、花椒和桂皮3种辛香料在最佳条件下的提取液对湿熟面条的保鲜时间分别为22,19,20d（25℃）,4,3,4d（37℃）,5,4,45.d（45℃）。以上结果表明辛香料提取液对湿熟面条有较明显的保鲜效果。该研究对新型方便面条的开发提供了一定的理论支持。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料和试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 检测方法
    1.4 试验方法
        1.4.1 辛香料的筛选
        1.4.2 单因素试验
            1.4.2. 1 提取剂种类的确定
            1.4.2. 2 乙醇溶液浓度的确定
            1.4.2. 3 液料比的确定
            1.4.2. 4 提取温度的确定
            1.4.2. 5 提取时间的确定
        1.4.3 辛香料提取条件的优化
        1.4.4 辛香料提取液对湿熟面条的保鲜效果研究
2 结果与分析
    2.1 辛香料筛选结果
    2.2 单因素结果分析
        2.2.1 提取剂种类的影响
        2.2.2 乙醇浓度的影响
        2.2.3 液料比的影响
        2.2.4 提取温度的影响
        2.2.5 提取时间的影响
    2.3 辛香料提取条件的优化
    2.4 辛香料提取液对湿熟面条的保鲜效果
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究[J]. 朱明涛,余俊.  中国调味品. 2019(05)
[2]14种香辛料提取物的多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较研究[J]. 单恬恬,代钰,徐筱莹,王宏勋,王丽梅.  中国调味品. 2019(04)
[3]3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究[J]. 孟君,彭秀丽,张峻松,罗立强.  中国调味品. 2019(01)
[4]天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展[J]. 眭红卫,许睦农.  中国调味品. 2017(05)
[5]即食湿面条中腐败微生物的分离和鉴定的初步研究[J]. 许玉慧,许喜林,辛淑敏.  中国酿造. 2014(07)
[6]即食湿面条的保鲜研究[J]. 李昌文,刘延奇.  粮食加工. 2008(02)
[7]几种天然香辛料抑菌性能的研究[J]. 孙卫青.  湖北农学院学报. 2004(03)
[8]香辛料的生理功能[J]. 杨荣华,胡小健.  中国调味品. 2001(03)

硕士论文
[1]鲜湿面的防腐保鲜及品质控制研究[D]. 周小伟.广东工业大学 2016
[2]鲜湿即食面品质改良及保鲜研究[D]. 毛汝婧.甘肃农业大学 2016
[3]生鲜湿面在保鲜过程中品质调控的研究[D]. 王晓明.河南工业大学 2014



本文编号：3677295