藏地甘草不同溶剂提取物甜味成分分析及应用

发布时间：2024-03-15 19:30

　　甘草酸为甘草中的天然甜味成分,采用超高效液相相色谱法比较不同溶剂提取对藏地甘草提取物中甘草酸含量的影响,检测结果表明,乙醇粗提-乙酸乙酯复提工艺所得提取物中甘草酸含量最高,达71.36 mg/g,其GC-MS致香成分显示,γ-丁内酯、香兰素、麦芽酚、呋喃酮等甜香成分含量较丰富。对不同工艺提取物在嘴棒中的应用效果进行评价,结果显示,乙醇粗提-乙酸乙酯复提所得的提取物能明显增加甜感,香气质感提升明显,香气细腻圆润,口腔甜润生津。试验结果为开发嘴棒用天然甜润剂提供参考。

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图1甘草酸标样色谱图（A）、甘草提取物和标样色谱对比图（B)

如表3所示，甘草水提取的致香成分较少，主要为具有烘焙香的糖的裂解产物（糠醛、糠醇、5-羟甲基糠醛）、具有奶甜香的香兰素及其衍生物，如高香草醇、香草酸；甘草经醇提后进一步用乙酸乙酯提取所得提取物物的香气成分种类和总的香气含量明显增加，其中γ-丁内酯、麦芽酚、呋喃酮、α-吡咯烷酮、香....