制干枣品质评价体系研究

发布时间：2024-03-10 23:36

　　制干枣品质评价是制干枣商品化的重要内容。本研究分别选用新疆和内地几个制干枣品种为试验材料,通过测定完熟期枣果的糖、酸等测量指标和评估感官指标,目的是建立完善的制干枣商品品质评价体系,取得结果如下:(1)制干枣品质评价指标包括感观指标和测试指标,感官指标有3个,分别是果实颜色、果肉质地和果肉粗细;测试指标有7个,分别是果实质量、纵横径比、可食率、制干率、可溶性总糖、有机酸和糖酸比。通过对13个质感枣品种18份样品品质打分,结果显示稷山板枣、金谷大枣、蛤蟆枣、灰枣果实品质优,中宁圆枣、同心圆枣果实品质差,其他品种居中。这个方法有效地将制干枣分级,可用于制干枣品质评价。(2)内在品质中,新疆产区制干枣可溶性总糖含量总体高于内地产区;从制干枣积累的糖类型的含量来看,新疆产区制干枣蔗糖总体高于果糖、葡萄糖,而内地产区刚好相反(除金丝小枣);糖酸比方面,稷山板枣明显高于其他品种;有机酸中,所有品种的苹果酸含量最高,且极显著的高于柠檬酸和琥珀酸,由此可见,苹果酸是枣中最主要的酸味物质。(3)外在品质中,果实质量方面,金谷大枣、蛤蟆枣、骏枣最重;果皮鲜艳度方面,佳县油枣、稷山板枣、蛤蟆枣的色泽比其它产...

【文章页数】：44 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1.1 果实品质研究
    1.2 果实品质的研究方法
    1.3 枣果实品质研究
    1.4 研究的目的和意义
        1.4.1 研究背景
        1.4.2 研究内容
        1.4.3 技术路线
第二章 材料与方法
    2.1 植物材料
        2.1.1 材料来源
        2.1.2 材料的选取标准
    2.2 主要试剂与仪器
    2.3 方法
        2.3.1 烘干方法
        2.3.2 提取方法
        2.3.3 外观品质测定
        2.3.4 内在品质测定
        2.3.5 评分体系的建立标准
第三章 结果与分析
    3.1 不同产区不同枣品种果实糖的分析
        3.1.1 内地不同产区枣品种果实可溶性糖含量分析
        3.1.2 新疆不同产区枣品种果实可溶性糖含量分析
        3.1.3 骏枣在新疆不同产区果实可溶性糖含量分析
    3.2 不同产区不同枣品种果实有机酸的分析
        3.2.1 内地不同产区枣品种的有机酸含量分析
        3.2.2 新疆不同产区枣品种的有机酸含量分析
        3.2.3 骏枣在新疆不同产区有机酸含量分析
    3.3 不同产区制干枣外观品质的分析
    3.4 不同产区制干枣综合品质分析与比较
第四章 结论与讨论
    4.1 结论
    4.2 讨论
        4.2.1 对测定方法的探讨
        4.2.2 对制干枣评价体系的探讨
        4.2.3 对制干枣品质的探讨
        4.2.4 对制干枣果实中小分子糖酸的探讨
参考文献
致谢
作者简介



本文编号：3925482