肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸的肠道吸收机制研究

发布时间：2024-03-31 04:22

　　晚期糖基化终末产物(Advanced glycation endproducts,AGEs)是由还原糖的羰基和蛋白质、核酸经过美拉德反应生成的一类复杂混合物。通过食品摄入AGEs进入人体是体内积累AGEs的主要方式,同时与部分慢性疾病的发病机理相关。肉制品中AGEs含量最高,本研究以肉制品中AGEs的代表性标志物肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸(Myofibrillar protein-bound N^ε-(Carboxymethyl)lysine,MP-bound CML)为研究对象,从猪里脊肉提取肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP),以化学合成法制备MP-bound CML,探究MP-bound CML在体外模拟胃肠系统消化过程中分子形态的变化及消化结束后不同分子量范围水解液中CML的水平,建立Caco-2细胞模型评价不同分子量范围MP-bound CML水解液的吸收率以及吸收机制,为科学评价食品中蛋白结合态CML的肠道吸收性提供一定的理论依据。取得主要结果如下:首先,利用荧光显微镜、电泳、粒径仪等手段探究MP-bound CML在体外模...

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1超滤装置

温环境下进行，注意温度不能超过35℃。电泳结束后，浸泡于含50%甲醇、10%冰醋酸、0.05mol/L醋酸铵的固定液中固定1h，用含0.025%考马斯亮蓝R-250、45%甲醇、10%冰醋酸的溶液染色1.5h，随后用含5%甲醇和7.5%冰醋酸的溶液进行脱色....

图2-2MP-boundCML经体外模拟胃肠消化不同时间的微观形态（10×）

西北农林科技大学硕士论文16图2-2MP-boundCML经体外模拟胃肠消化不同时间的微观形态（10×）Fig.2-2MicromorphologyofMP-boundCMLafterdifferenttimeofsimulatedgastrointestinaldigestio....

图2-4MP-boundCML经体外模拟胃肠消化不同时间的分子量分布（A图为SDS-PAGE;B图

CML经胃蛋白酶消化120min后，水解物的粒径小于肠道消化30min后，这可能是由于蛋白溶解度随着pH值的增大而增大，酸性条件下聚集的蛋白在碱性条件下溶解。胃肠消化30min的平均粒径为503.37±2.194nm。随着肠道消化时间的增加，MP-boundCML水解物的粒径逐渐....

本文编号：3943440