不同贮藏方式对红鳍东方鲀品质的影响研究
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【学位级别】:硕士
【部分图文】:
图1红鳍东方鈍冷藏过程中菌落总数的变化??.
?河北农业大学硕士学位(毕业)论文???3结果与分析??3.1冷藏(4°C)过程中红鳍东方飩品质的变化??3.1.1菌落总数的变化??微生物通过分解鱼肉中蛋白质、脂肪等有机物,使鱼肉品质劣变,因此菌落总??数是衡量水产品品质的一项重要的指标%。冷藏过程中红鳍东方飩菌落总数的变化?....
图2红鳍东方鈍冷藏过程中pH值的变化??Fig.2?Change?of?pH?during?cold?storage?of?Takifugu?Rubripes??
?不同贮藏方式对红鳍东方飩品质的影响研究???随时间的延长而增加,故贮藏后期pH的上升速率变大。??7.0丨??6.8?1??6.2??6.0」??5.8?|??0?2?4?6?8??时间(d)??图2红鳍东方鈍冷藏过程中pH值的变化??Fig.2?Change?of?pH?du....
图3红鳍东方鈍冷藏过程中水分含量的变化??Fi.3?Chane?of?moisture?content?durincold?storae?of?Takiuu?Rubries??
?不同贮藏方式对红鳍东方飩品质的影响研究???随时间的延长而增加,故贮藏后期pH的上升速率变大。??7.0丨??6.8?1??6.2??6.0」??5.8?|??0?2?4?6?8??时间(d)??图2红鳍东方鈍冷藏过程中pH值的变化??Fig.2?Change?of?pH?du....
图4红鳍东方鈍冷藏过程中持水力的变化??.
是由于在贮藏过程中鱼肉中部分蛋白质被酶和微??生物分解,组织细胞结构被破坏,从而降低了鱼肉的持水能力[59],贮藏时间越久,??蛋白质被分解程度越大,持水力越低。另一方面,鱼肉中乳酸使部分蛋白质变性,??使鱼肉蛋白的持水能力下降,与此同时,肌肉中整合蛋白与抗萎缩蛋白被降解,形??....
本文编号:3941974
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