D公司食堂推行ISO22000管理体系及信息化方案研究

发布时间：2020-03-31 01:09

【摘要】：食品是人类生存和发展最基本的物质，对于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。公司食堂就餐人数多，人员相对集中，发生食品安全事故的后果及危害十分严重，因此，提高公司食堂食品安全管理水平显得尤为重要。在公司食堂推行ISO22000管理体系，推行信息化对于保证公司卫生和安全，具有很强的针对性和可行性。ISO22000《食品安全管理体系要求》是一种风险管理工具，能使实施者合理的识别将要发生的危害，并制定一套全面的计划来防止和控制危害的发生，，ISO22000标准适用于食品链中各个环节的的食品安全管理，融入到公司的管理活动中，是公司安全保证体系。公司食堂作为公司生产经营的一部分，合理组织各项资源、开展服务活动，提高工作效率、提升服务质量和服务效果也是其必须关注的方面。本文以D公司食堂为研究对象，通过对D公司食堂现有的食品质量与安全管理体系及信息化基础，分析其推行ISO22000管理体系及信息化方案的必要性和可行性，并进行方案设计。在保证食品质量安全的前提下，建立基于ISO22000体系的信息化方案，通过对D公司现有信息化平台的功能特点、质量与安全管理流程及关键控制点来分析和确定D公司食堂推行ISO22000管理体系及信息化方案的思路、目标与功能实现等需求。最后，根据D公司食堂实际情况，对在推行ISO22000管理体系及信息化方案过程中存在的困难点及结果进行预估。本文在综合整理和分析国内外研究成果的基础上，以我国食品行业发展概况和食品安全管理体系建立现状为出发点，从D公司具体现状切入，探讨在D公司食堂中实施食品安全管理体系和制定信息化方案具体实施方法和步骤，分析研究后提出针对性建议。
【图文】：

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18图 4.1 食堂餐饮加工工艺流程图4.2.4 操作前提方案前提方案是指在整个食品加工过程中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适应生产、处理和提供安全产品和人类消费的安全食品。

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第 4 章 1SO22000 体系及信息化方案实施25菜品和成本实行信息化管理。根据饭堂信息化需求，设计信息化流程图（图4.2）。图4.2 食堂信息化流程图食堂信息化的核心是两方面：一是从原材料到成品的跟踪系统系统，二是成本管理中心。在信息化软件引入中需要对着两部分进行重点关注，构建原材料及成品信息化数据库。4.3.2 构建信息化数据库(1) 原材料采购数据库ISO22000体系要求食堂使用的所有原材料都能够追踪到原产地，能够掌握原材料在生长过程的各项数据指标，因此要求在实施采购时，需要供应商提供产品详细信息，产品数据主要包含能够追溯到最初的所有信息。表4.6 原材料采购数据库序号一级分类二级分类1 物流名称名称、包装规格、原产地、供应商名称2 供应商信息联系人、联系方式、营业执照、税务登记证3 成?
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：TS201.6;TS972.3

【参考文献】