充氮气调对晚粳大米储藏品质的影响
发布时间：2024-04-22 03:13
随着人口的增长,人们对粮食的需求越来越大,怎样做好粮食的储藏是人们一直以来研究的问题。气调储藏是一种新型储藏工艺,可以合理利用丰富的N2可再生资源,搞好粮库大米储藏,节省储藏成本,减少环境污染,增加粮库效益。本论文以江苏香粳米为实验材料,通过对不同水分的大米(13.5%、14.5%、15.5%)在3种不同温度(25℃、30℃、35℃)条件下,进行充入不同氮气浓度(90%、95%、100%)储藏后,对大米脂肪酸、电导率、丙二醛、硬度、色泽和大米蒸煮品质等的影响,并采用响应面分析软件进行科学的分析,得出最优方案,以及用最优方案对垛粮进行储藏,测量其脂肪酸、电导率、丙二醛、色泽的和食用品质中的感官评价、糊化温度、硬度等,并进行科学的分析,具体结论如下;(1)研究了不同条件下充氮气调对大米储藏特性的影响。结果表明,在储藏的56天期间,脂肪酸值呈现逐渐上升的趋势,三个因素下可以直接看出变化幅度并不是很大,丙二醛也是呈现上升趋势,在42天到56天时变化幅度较大,表明在这个时间里大米品质变化较明显;色差在测量时间内总体变化不大;电导率在28天时变化较活跃,后趋于平缓;但在25℃...
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 前言
1.1 大米的储藏技术
1.1.1 大米储藏的必要性
1.1.2 大米储藏的主要方法
1.1.2.1 低温储藏
1.1.2.2 常温储藏
1.1.2.3 气调储藏
1.1.2.4 电子辐照防霉储藏
1.1.2.5 化学储藏
1.1.3 国内外气调储藏发展研究概况
1.1.3.1 大米气调储藏的类型
1.2 储藏对大米品质的影响
1.2.1 储藏过程中大米品质的变化
1.2.1.1 陈化
1.2.1.2 发热霉变
1.2.1.3 吸湿返潮
1.2.1.4 色泽变化
1.2.1.5 虫害、鼠害
1.2.2 储藏期间大米品质变化相关因素
1.2.2.1 温度
1.2.2.2 水分
1.2.2.3 脱氧剂
1.3 大米气调储藏的前景
1.4 研究内容
1.5 研究目的和意义
2 充氮气调对大米储藏特性的影响
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 主要材料与试剂
2.2.2 试验仪器和设备
2.2.3 实验方法
2.2.3.1 取样方法
2.2.3.2 脂肪酸值测定方法
2.2.3.3 丙二醛测定方法
2.2.3.4 色差测定方法
2.2.3.5 电导率测定方法
2.2.4 统计分析方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 充氮气调对大米储藏品质的影响
2.3.1.1 充氮气调对大米脂肪酸值的影响
2.3.1.2 充氮气调对大米中丙二醛的影响
2.3.1.3 充氮气调对大米色泽的影响
2.3.1.4 充氮气调对大米电导率的影响
2.3.2 响应面分析充氮气调条件对大米储藏品质的影响
2.3.2.1 响应面分析各因素对大米脂肪酸的影响
2.3.2.2 响应面分析各因素对大米丙二醛的影响
2.3.2.3 响应面分析各因素对大米色差值的影响
2.3.2.4 响应面分析各因素对大米电导率的影响
3 充氮气调对大米食用品质的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 主要材料与试剂
3.2.2 试验仪器和设备
3.2.3 实验方法
3.2.3.1 取样方法
3.2.3.2 感官评价测定方法
3.2.3.3 糊化温度的测定方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 充氮气调对大米食用品质的影响
3.3.1.1 充氮气调中不同条件下的感官评价
3.3.1.2 充氮气调中不同条件下糊化温度的变化
3.3.1.3 充氮气调中不同条件下质构形态的变化
3.3.2 响应面分析充氮气调对大米食用品质的影响
3.3.2.1 响应面分析各因素对糊化温度的影响
3.3.2.2 响应面分析各因素对硬度的影响
4 充氮气调对垛粮储藏品质的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 主要材料与试剂
4.2.2 试验仪器
4.2.3 试验设备
4.2.3.1 制氮系统
4.2.4 实验方法
4.2.4.1 取样方法
4.2.4.2 密闭方式
4.2.4.3 气密性检测
4.2.4.4 投放脱氧剂
4.2.4.5 脂肪酸值测定方法
4.2.4.6 丙二醛测定方法
4.2.4.7 色差测定方法
4.2.4.8 电导率测定方法
4.2.4.9 感官评价测定方法
4.2.4.10 糊化温度的测定方法
4.2.4.11 质构形态测定方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 充氮气调对垛粮储藏特性的影响
4.3.1.1 充氮气调对垛粮脂肪酸值的影响
4.3.1.2 充氮气调对垛粮丙二醛的影响
4.3.1.3 充氮气调对垛粮色差的影响
4.3.1.4 充氮气调对垛粮电导率的影响
4.3.2 充氮气调对垛粮食用品质的影响
4.3.2.1 充氮气调对垛粮食用感官品质的影响
4.3.2.2 充氮气调对垛粮糊化温度的影响
4.3.2.3 充氮气调对垛粮硬度的影响
5 结论
6 展望
参考文献
致谢
本文编号：3961844
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 前言
1.1 大米的储藏技术
1.1.1 大米储藏的必要性
1.1.2 大米储藏的主要方法
1.1.2.1 低温储藏
1.1.2.2 常温储藏
1.1.2.3 气调储藏
1.1.2.4 电子辐照防霉储藏
1.1.2.5 化学储藏
1.1.3 国内外气调储藏发展研究概况
1.1.3.1 大米气调储藏的类型
1.2 储藏对大米品质的影响
1.2.1 储藏过程中大米品质的变化
1.2.1.1 陈化
1.2.1.2 发热霉变
1.2.1.3 吸湿返潮
1.2.1.4 色泽变化
1.2.1.5 虫害、鼠害
1.2.2 储藏期间大米品质变化相关因素
1.2.2.1 温度
1.2.2.2 水分
1.2.2.3 脱氧剂
1.3 大米气调储藏的前景
1.4 研究内容
1.5 研究目的和意义
2 充氮气调对大米储藏特性的影响
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 主要材料与试剂
2.2.2 试验仪器和设备
2.2.3 实验方法
2.2.3.1 取样方法
2.2.3.2 脂肪酸值测定方法
2.2.3.3 丙二醛测定方法
2.2.3.4 色差测定方法
2.2.3.5 电导率测定方法
2.2.4 统计分析方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 充氮气调对大米储藏品质的影响
2.3.1.1 充氮气调对大米脂肪酸值的影响
2.3.1.2 充氮气调对大米中丙二醛的影响
2.3.1.3 充氮气调对大米色泽的影响
2.3.1.4 充氮气调对大米电导率的影响
2.3.2 响应面分析充氮气调条件对大米储藏品质的影响
2.3.2.1 响应面分析各因素对大米脂肪酸的影响
2.3.2.2 响应面分析各因素对大米丙二醛的影响
2.3.2.3 响应面分析各因素对大米色差值的影响
2.3.2.4 响应面分析各因素对大米电导率的影响
3 充氮气调对大米食用品质的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 主要材料与试剂
3.2.2 试验仪器和设备
3.2.3 实验方法
3.2.3.1 取样方法
3.2.3.2 感官评价测定方法
3.2.3.3 糊化温度的测定方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 充氮气调对大米食用品质的影响
3.3.1.1 充氮气调中不同条件下的感官评价
3.3.1.2 充氮气调中不同条件下糊化温度的变化
3.3.1.3 充氮气调中不同条件下质构形态的变化
3.3.2 响应面分析充氮气调对大米食用品质的影响
3.3.2.1 响应面分析各因素对糊化温度的影响
3.3.2.2 响应面分析各因素对硬度的影响
4 充氮气调对垛粮储藏品质的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 主要材料与试剂
4.2.2 试验仪器
4.2.3 试验设备
4.2.3.1 制氮系统
4.2.4 实验方法
4.2.4.1 取样方法
4.2.4.2 密闭方式
4.2.4.3 气密性检测
4.2.4.4 投放脱氧剂
4.2.4.5 脂肪酸值测定方法
4.2.4.6 丙二醛测定方法
4.2.4.7 色差测定方法
4.2.4.8 电导率测定方法
4.2.4.9 感官评价测定方法
4.2.4.10 糊化温度的测定方法
4.2.4.11 质构形态测定方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 充氮气调对垛粮储藏特性的影响
4.3.1.1 充氮气调对垛粮脂肪酸值的影响
4.3.1.2 充氮气调对垛粮丙二醛的影响
4.3.1.3 充氮气调对垛粮色差的影响
4.3.1.4 充氮气调对垛粮电导率的影响
4.3.2 充氮气调对垛粮食用品质的影响
4.3.2.1 充氮气调对垛粮食用感官品质的影响
4.3.2.2 充氮气调对垛粮糊化温度的影响
4.3.2.3 充氮气调对垛粮硬度的影响
5 结论
6 展望
参考文献
致谢
本文编号：3961844
本文链接：https://www.wllwen.com/nykjlw/nyxlw/3961844.html