新疆扁桃核仁蛋白质及其加工功能特性研究
发布时间：2023-05-14 08:29
扁桃(Almond,Prunus dulcis)又名巴旦木和美国大杏仁,是树坚果品种的重要成员,全球的主产地在澳大利亚、美国(加州)、西班牙和中国等地,是重要经济作物之一。扁桃在中国的栽培主要集中于新疆,其栽培面积近100万亩,占我国总量的90%,年产值已突破10亿元,对区域经济和社会发展产生了重要的促进作用。目前在新疆扁桃仁营养与功能方面研究刚刚起步,尤其是扁桃仁蛋白质的组成与结构功能文献报道较少,因此,深入研究新疆扁桃仁蛋白质组成及功能特性,对新疆扁桃开发利用和产业发展具有重要的现实指导意义。本文以新疆地区几种典型扁桃品种为对象,比较分析了其营养特性,并对不同品种的扁桃仁蛋白质组成、功能特性等方面进行了研究。主要结果如下:(1)对所试5个品种新疆扁桃仁营养和氨基酸组成进行了分析,并对其脱脂粉和分离蛋白的功能特性进行了研究。研究结果表明,新疆扁桃仁营养丰富,蛋白质总量较高,氨基酸组成较为合理;其脱脂粉和分离蛋白的功能特性研究结果显示:SC-1脱脂粉持水率和持油率最高,SC-MP扁桃仁分离蛋白持水率最高,而SC-1扁桃仁分离蛋白持油率最高;所试各品种扁桃仁脱脂及分离蛋白质的表面疏水性大...
【文章页数】：155 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略语表
第一章 文献综述
1 坚果仁蛋白
1.1 坚果蛋白组成
1.2 坚果蛋白质结构特征
1.3 坚果蛋白的功能特性
1.4 坚果清蛋白
1.4.1 坚果清蛋白结构特征
1.4.2 坚果清蛋白功能特性
2 扁桃及其蛋白质
2.1 扁桃概述
2.2 新疆扁桃
2.3 扁桃仁基本营养物质
2.3.1 脂质及脂肪酸
2.3.2 维生素
2.3.3 矿物质元素
2.3.4 其它营养成分
2.4 扁桃仁蛋白质
2.4.1 扁桃仁蛋白质的制备提取
2.4.2 扁桃仁蛋白质组成
2.4.3 扁桃仁蛋白质结构特征
2.4.4 扁桃仁蛋白质功能特性
2.4.5 扁桃仁蛋白质饮料与活性肽
2.4.6 扁桃仁清蛋白
3 扁桃仁蛋白质组研究
3.1 蛋白质组学的主要研究技术进展
3.2 蛋白质组学技术在食品科学与技术领域中的应用
3.3 坚果蛋白质组学研究
3.4 蛋白质组学技术在扁桃仁中的研究
4 研究目的与意义
4.1 研究目的与意义
4.2 研究内容
4.3 技术路线
第二章 新疆五种典型品种扁桃仁脱脂及分离蛋白特性研究
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 实验原料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器设备
1.2 实验方法
1.2.1 扁桃分离蛋白的制备
1.2.2 基本营养成分测定
1.2.3 氨基酸组成分析
1.2.4 持水性测定
1.2.5 持油性测定
1.2.6 溶解性测定
1.2.7 起泡性及其稳定性测定
1.2.8 表面疏水性测定
1.2.9 巯基含量测定
1.2.10 内源性荧光光谱扫描
1.2.11 热性质的分析
1.2.12 氨基酸评分方法
1.2.13 数据统计
2 结果与分析
2.1 扁桃仁常规营养成分
2.2 脱脂粉和分离蛋白基本理化成分
2.3 脱脂和分离蛋白持水率
2.4 脱脂和分离蛋白持油率
2.5 脱脂和分离蛋白溶解性
2.6 扁桃仁脱脂粉和分离蛋白起泡性及泡沫稳定性
2.7 脱脂和分离蛋白表面疏水性
2.8 脱脂和分离蛋白巯基含量
2.9 脱脂和分离蛋白内源性荧光光谱扫描
2.10 脱脂和分离蛋白热性质分析
2.11 分离蛋白氨基酸组成分析
3 小结
第三章 脱脂处理对SC-1 扁桃仁蛋白功能特性的影响
1.材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 原料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器与设备
1.2 实验方法
1.2.1 工艺流程
1.2.2 操作要点
1.2.3 热性质分析
1.2.4 溶解性测定
1.2.5 持水性测定
1.2.6 持油性测定
1.2.7 乳化性及乳化稳定性测定
1.2.8 基本营养成分测定
2 结果与分析
2.1 不同脱脂处理后成分分析
2.2 热力学性质分析
2.3 溶解性测定
2.4 持水性测定
2.5 持油性测定
2.6 乳化性及乳化稳定性测定
3 小结
第四章 SC-1 扁桃仁蛋白质组学分析
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器设备
1.2 方法
1.2.1 实验流程
1.2.2 样品前处理
1.2.2.1 研磨
1.2.2.2 总蛋白提取
1.2.2.3 总蛋白净化
1.2.3 二维电泳分析
1.2.4 SDS-PAGE电泳及胶内酶解
1.2.5 LC-MS/MS分析
1.2.6 蛋白鉴定
1.2.7 GO分析
2 结果与分析
2.1 扁桃仁总蛋白二维电泳结果
2.2 扁桃仁蛋白质组鉴定结果
2.3 扁桃仁中的致敏蛋白
2.4 扁桃仁总蛋白中的糖肽
2.5 扁桃仁蛋白质GO分析
2.5.1 扁桃仁蛋白质的分子功能
2.5.2 扁桃仁蛋白质参与的生物学过程
2.5.3 扁桃仁蛋白质的细胞定位
3 小结
第五章 SC-1 扁桃仁三种组分蛋白结构性质研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器设备
1.2 实验方法
1.2.1 SC-1 扁桃仁蛋白提取
1.2.2 表面疏水性测定
1.2.3 巯基含量测定
1.2.4 紫外光谱测定
1.2.5 内源性荧光测定
1.2.6 热性质分析
1.2.7 SDS-PAGE分析
1.2.8CD光谱分析
1.2.9 氨基酸组分测定
1.2.10 数据统计
2 结果与分析
2.1 表面疏水性分析
2.2 巯基含量分析
2.3 紫外光谱分析
2.4 内源性荧光光谱扫描
2.5 SDS分析
2.6 CD光谱分析
2.7 热性质分析
2.8 氨基酸分析
3 小结
第六章 SC-1 扁桃仁 2S-清蛋白的纯化及特性研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 主要仪器
1.2 方法
1.2.1 样品处理
1.2.2 有机溶剂沉淀
1.2.3 离子交换层析
1.2.4SDS-PAGE
1.2.5 氨基酸组成分析
1.2.6 HPLC-MS
1.2.7CD光谱分析
1.2.8 羰基含量测定
1.2.9 表面疏水性的测定
1.2.10 巯基含量测定
1.2.11 热性质分析
2 结果与分析
2.1 清蛋白粗提效果
2.2 清蛋白纯化
2.3 2S-清蛋白氨基酸组成分析
2.4 2S-清蛋白分子量测定
2.5 CD光谱分析
2.6 2S-清蛋白活性基团
2.7 2S-清蛋白热性质分析
3 小论
第七章 结论与展望
1. 主要结论
2. 创新点
3. 展望
参考文献
附录
作者简介
在读期间相关研究成果
致谢
本文编号：3817526
【文章页数】：155 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略语表
第一章 文献综述
1 坚果仁蛋白
1.1 坚果蛋白组成
1.2 坚果蛋白质结构特征
1.3 坚果蛋白的功能特性
1.4 坚果清蛋白
1.4.1 坚果清蛋白结构特征
1.4.2 坚果清蛋白功能特性
2 扁桃及其蛋白质
2.1 扁桃概述
2.2 新疆扁桃
2.3 扁桃仁基本营养物质
2.3.1 脂质及脂肪酸
2.3.2 维生素
2.3.3 矿物质元素
2.3.4 其它营养成分
2.4 扁桃仁蛋白质
2.4.1 扁桃仁蛋白质的制备提取
2.4.2 扁桃仁蛋白质组成
2.4.3 扁桃仁蛋白质结构特征
2.4.4 扁桃仁蛋白质功能特性
2.4.5 扁桃仁蛋白质饮料与活性肽
2.4.6 扁桃仁清蛋白
3 扁桃仁蛋白质组研究
3.1 蛋白质组学的主要研究技术进展
3.2 蛋白质组学技术在食品科学与技术领域中的应用
3.3 坚果蛋白质组学研究
3.4 蛋白质组学技术在扁桃仁中的研究
4 研究目的与意义
4.1 研究目的与意义
4.2 研究内容
4.3 技术路线
第二章 新疆五种典型品种扁桃仁脱脂及分离蛋白特性研究
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 实验原料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器设备
1.2 实验方法
1.2.1 扁桃分离蛋白的制备
1.2.2 基本营养成分测定
1.2.3 氨基酸组成分析
1.2.4 持水性测定
1.2.5 持油性测定
1.2.6 溶解性测定
1.2.7 起泡性及其稳定性测定
1.2.8 表面疏水性测定
1.2.9 巯基含量测定
1.2.10 内源性荧光光谱扫描
1.2.11 热性质的分析
1.2.12 氨基酸评分方法
1.2.13 数据统计
2 结果与分析
2.1 扁桃仁常规营养成分
2.2 脱脂粉和分离蛋白基本理化成分
2.3 脱脂和分离蛋白持水率
2.4 脱脂和分离蛋白持油率
2.5 脱脂和分离蛋白溶解性
2.6 扁桃仁脱脂粉和分离蛋白起泡性及泡沫稳定性
2.7 脱脂和分离蛋白表面疏水性
2.8 脱脂和分离蛋白巯基含量
2.9 脱脂和分离蛋白内源性荧光光谱扫描
2.10 脱脂和分离蛋白热性质分析
2.11 分离蛋白氨基酸组成分析
3 小结
第三章 脱脂处理对SC-1 扁桃仁蛋白功能特性的影响
1.材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 原料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器与设备
1.2 实验方法
1.2.1 工艺流程
1.2.2 操作要点
1.2.3 热性质分析
1.2.4 溶解性测定
1.2.5 持水性测定
1.2.6 持油性测定
1.2.7 乳化性及乳化稳定性测定
1.2.8 基本营养成分测定
2 结果与分析
2.1 不同脱脂处理后成分分析
2.2 热力学性质分析
2.3 溶解性测定
2.4 持水性测定
2.5 持油性测定
2.6 乳化性及乳化稳定性测定
3 小结
第四章 SC-1 扁桃仁蛋白质组学分析
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器设备
1.2 方法
1.2.1 实验流程
1.2.2 样品前处理
1.2.2.1 研磨
1.2.2.2 总蛋白提取
1.2.2.3 总蛋白净化
1.2.3 二维电泳分析
1.2.4 SDS-PAGE电泳及胶内酶解
1.2.5 LC-MS/MS分析
1.2.6 蛋白鉴定
1.2.7 GO分析
2 结果与分析
2.1 扁桃仁总蛋白二维电泳结果
2.2 扁桃仁蛋白质组鉴定结果
2.3 扁桃仁中的致敏蛋白
2.4 扁桃仁总蛋白中的糖肽
2.5 扁桃仁蛋白质GO分析
2.5.1 扁桃仁蛋白质的分子功能
2.5.2 扁桃仁蛋白质参与的生物学过程
2.5.3 扁桃仁蛋白质的细胞定位
3 小结
第五章 SC-1 扁桃仁三种组分蛋白结构性质研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 仪器设备
1.2 实验方法
1.2.1 SC-1 扁桃仁蛋白提取
1.2.2 表面疏水性测定
1.2.3 巯基含量测定
1.2.4 紫外光谱测定
1.2.5 内源性荧光测定
1.2.6 热性质分析
1.2.7 SDS-PAGE分析
1.2.8CD光谱分析
1.2.9 氨基酸组分测定
1.2.10 数据统计
2 结果与分析
2.1 表面疏水性分析
2.2 巯基含量分析
2.3 紫外光谱分析
2.4 内源性荧光光谱扫描
2.5 SDS分析
2.6 CD光谱分析
2.7 热性质分析
2.8 氨基酸分析
3 小结
第六章 SC-1 扁桃仁 2S-清蛋白的纯化及特性研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料
1.1.2 主要试剂
1.1.3 主要仪器
1.2 方法
1.2.1 样品处理
1.2.2 有机溶剂沉淀
1.2.3 离子交换层析
1.2.4SDS-PAGE
1.2.5 氨基酸组成分析
1.2.6 HPLC-MS
1.2.7CD光谱分析
1.2.8 羰基含量测定
1.2.9 表面疏水性的测定
1.2.10 巯基含量测定
1.2.11 热性质分析
2 结果与分析
2.1 清蛋白粗提效果
2.2 清蛋白纯化
2.3 2S-清蛋白氨基酸组成分析
2.4 2S-清蛋白分子量测定
2.5 CD光谱分析
2.6 2S-清蛋白活性基团
2.7 2S-清蛋白热性质分析
3 小论
第七章 结论与展望
1. 主要结论
2. 创新点
3. 展望
参考文献
附录
作者简介
在读期间相关研究成果
致谢
本文编号：3817526
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